9月8日清晨，满载生鲜的配送车停在城固一中食堂后门。两名学校食品安全员和配送员在校园餐智慧监管系统的视频监控下，逐箱清点、核对票据、称重签收，全程不到三十分钟。
这是该校食堂自主经营后每天雷打不动的“第一道关”，也是我市持续推进校园餐专项整治的一个生动缩影。
近年来，我市一直把校园餐专项整治作为保障教育民生的核心抓手，相继出台《关于加强中小学校园食品安全和膳食经费管理监督的实施办法》等系列专项管理办法，围绕食材采购、入库验收、加工供应等流程环节健全制度规范，推动食品安全从源头到餐桌全链条管控落到实处。
同一时间，几十公里外的汉台中学食堂，后厨的灯早已亮起。
清晨送达的新鲜食材已经分类入库、清洗完毕，直接进入后厨流水线。切菜、翻炒、蒸煮，整个后厨忙而有序。
“师傅，工作帽要时刻戴好。”
“这批绿叶菜尽快放进冷藏柜保鲜。”操作台边，值班老师现场来回巡查，不时在旁边提醒纠正。“以前食堂外包出去，采购、加工这些环节大家都摸不清，现在每一步都攥在咱们自己手里，工作开展也踏实多了。”汉台中学副校长孙韬说道。
目前，学校食堂60名工作人员保障全校出餐，每日由专职管理员全流程盯守，餐品按规范留样48小时，入口处“明厨亮灶”大屏实时直播后厨画面，所有环节全程可溯源、可核查。
时间顺着后厨的烟火气慢慢走到正午。
中午12点，下课铃响，近千名学生涌进食堂窗口。高二学生王姝蘇端着餐盘坐下，盘里两荤一素搭配得满满当当。她扒了两口饭笑着说：“现在菜比之前花样多，身边同学都还挺爱吃的。”
自营带来的改变，不止发生在汉台中学的后厨窗口。
这半年，略阳县天津高级中学的家长群里，聊食堂的话风早就变了。
以前大家总在说，“今天才几样菜”“这周娃的饭卡用得比往常快”，现在家长李女士的话成了多数人的共识：“饭菜确实比之前好多了，我们做家长的，心里终于踏实了。”
这份踏实来自今年3月的自营改革。这所寄宿制高中的1880余名在校生里仅有81名走读生，之前食堂一直对外承包，菜品偏少、定价偏高、食材溯源较难，整改好几次都没根治，成了学校和家长共同的心病。
今年开春，学校正式启动食堂自主经营改革，成为全市较早试水高中食堂自营的学校。
“对此，我们对标中小学校食堂标准，专门组建小组盯交接、招劳务、管运营，就为了做到回收稳、快运营、优管理。”略阳县天津高级中学校长王晓荣说。
经过半年来的精细化运营，现在食堂每餐提供近20个品种，学校通过座谈会、家长会及问卷调查听取意见，最新统计显示，学生对食堂饭菜满意度超95％。
同属秦巴山区的宁强县天津高级中学，已把精细化运营的细节落到了日常的一餐一饭里。
午饭时间到，食堂窗口的香菇炒青菜、红烧肉等还冒着热气。宁强县天津高级中学工会主席陈明敬陪着几位家长代表走到取餐区旁，侧身询问身边端着餐盘路过的学生：“今天的菜味道怎么样？”
这样随机的面对面交流，已成为学校食堂自主经营机制里的固定环节。
陈明敬介绍，学校以工会牵头成立师生监督委员会，同步组建家长膳食监督委员会，双方日常巡检，盯紧菜品、价格和服务，把精细化管理落到实处。
截至目前，宁强县内三所高中食堂完成从外包到自主经营的体制转换后，整体运行平稳有序，至今保持零投诉，师生与家长满意度持续走高。
这轮全市范围的校园食堂治理，在秋季学期开学前完成了经营体制的全面理顺：23所高中承包食堂，目前已全部收回由学校自主运营，伙食费中食材支出比例由原来的60％提升到70％以上。
“我们就是要彻底斩断校外利益链条，让学校食堂公益属性和非营利性完全回归。”市教育局规划与资金管理科科长侯云双表示，食堂运营收益直接反哺餐食改善，就是把实实在在的民生红利落到每一名学生的餐盘里，让“舌尖上的安心”成为汉中教育民生最扎实的注脚。
