6月18日的正午时分，城固县五堵初级中学食堂里饭菜飘香。九年级学生覃高峻端着餐盘开心地说：“原公杂烩和外婆做的一个味儿！”他夹起酥肉送入口中，身旁的同学们正排队等候，热烈地讨论着“酸辣土豆丝够劲儿”“听说下周有槐花麦饭”……
这场改变，始于城固县教体局一次“将心比心”的换位思考。校园餐桌虽小，却连着教育与民生。如何让孩子们吃得健康、开心、更安心？该县用一场聚焦“家乡味”的校园餐改革，给出了富有温度的答案。
破题：土菜端上台面，菜谱里长出家乡的根
过去，城固县各校校园餐虽严格遵循营养标准、食材溯源清晰，但存在着口味单一、缺乏变化的现象。
问题出在哪儿？县教体局走访调研后找到了症结：校园餐光盯营养指标不够，缺的是“家乡味”。于是，一场“寻找家乡味”的行动在全县铺开。师生、家长共同推荐，深挖本土特色菜肴——春天的竹笋炒肉、初夏的槐花麦饭、秋冬的南瓜焖饭，还有那道承载几代城固人记忆的原公杂烩……师生们推荐的乡土菜式，被郑重地写进食堂菜谱。
为让“乡土菜”真正做出“妈妈味”，县教体局请来本地乡厨和有烹饪特长的家长走进后厨，从火候到油温，手把手传授家常技艺。截至目前，全县所有学校食堂均已建立家乡特色菜谱库，依据时令更替，固定保留至少8道本土菜品轮换供应，从制度上锁住“乡愁”的源头。
平衡：家乡味配健康方，口味与营养两者兼得
如何让“妈妈味道”兼顾青少年健康标准？县疾控中心营养专家及时介入，他们对征集而来的传统菜品逐一“会诊”，确立“减油、减盐、不减味”的改良原则。
重油爆炒的菜薹改为菜籽油清炒，锅气犹在而油脂减半；腊肉焖饭优化为鲜肉搭配时令蔬菜，荤素比例重新调配；农家拌汤里加入虾皮、紫菜，补钙又提鲜。县五堵初级中学校长高敏告诉记者：“守住舌尖上的乡愁，不是照搬家里的灶台，而是用更科学的方式，让孩子吃得既习惯又健康。”
一道道遵循科学配比的“新家乡味”诞生。在此基础上，全县各校建立试吃团评审机制，由学生、家长、教师对新菜品进行综合打分，满意度超过80％方可纳入每周食谱。这一制度的刚性执行，确保了校园餐桌在守住“舌尖记忆”的同时，更守住健康底线。根据家长建议，全县已调整优化8道菜品，少放辣椒、荤素更均衡等合理建议一一落实。
深耕：餐桌变文化窗口，从食物中了解家乡
各校将食堂打造为乡土文化微展厅，让一日三餐承载更深广的育人内涵。
该县中小学食堂普遍设立家乡味文化角，图文并茂地展示本地食材与农事故事。午餐开餐前的时间里，老师或学生轮流讲述当天菜品的来历与民俗典故。“同学们，今天吃的是原公杂烩。这道菜是秦巴汉水孕育的乡土风味。承张骞故里千年庖厨古法，荤素百味融于一鼎，汤鲜物丰……”五堵初级中学副校长邬美君讲述着，学生们认真聆听，眼神里多了几分新奇与郑重。
吃饭不再是例行公事，而成为连接情感、品味家乡的温暖时光。这种浸润式的文化认同，也在家校之间架起桥梁。在全县推行的家长陪餐日中，不少常年在外务工的家长走进食堂，品尝孩子们日日念叨的“家乡味”后感慨道：“学校把家里的味道搬上了餐桌，我们踏实了。这不仅是吃饭，更是让娃记住自己是个城固人。”
一组数据见证着这场改革的实效：全县中小学生食堂就餐率提升15％，餐余垃圾量同比下降30％。随着学生评、家长议、学校改的闭环机制常态运转，家校满意度持续攀升。
